Las carnitas estilo Michoacán son un platillo icónico de la cocina mexicana, especialmente en la región de Michoacán, de donde provienen. Las carnitas son un platillo de cerdo cocido a fuego lento en su propia grasa, lo que le da una textura suave y jugosa.
La historia de las carnitas se remonta a la época prehispánica de México, donde se cocinaba carne de cerdo en grandes cazos de cobre. Con la llegada de los españoles, se adoptó la técnica de cocinar la carne en su propia grasa y se comenzó a utilizar la grasa del cerdo para cocinar otros alimentos como frijoles y arroz. En Michoacán, las carnitas se convirtieron en un plato emblemático y se comenzaron a servir en mercados y puestos callejeros.
La receta de las carnitas estilo Michoacán es sencilla pero requiere tiempo y paciencia. A continuación se presenta una receta básica para hacer carnitas estilo Michoacán:
Ingredientes:
- 2 kilos de carne de cerdo (preferiblemente de la pierna)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 cebolla blanca grande, picada en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de canela
- 2 cucharadas de sal
- Agua suficiente para cubrir la carne
Preparación de carnitas estilo Michoacán:
- Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y retirar la mayoría de la grasa. Lavar la carne con agua fría y secarla con papel toalla.
- En una olla grande y profunda, calentar el aceite y la manteca a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregar la carne y dejar que se dore por todos los lados. No mover la carne demasiado para que se dore uniformemente.
- Agregar la cebolla, el ajo, el laurel, la canela y la sal. Cubrir la carne con agua y dejar que se cocine a fuego lento durante unas 3 horas. Revolver de vez en cuando para asegurarse de que la carne se esté cocinando uniformemente.
- Una vez que la carne esté suave y tierna, retirarla de la olla y cortarla en trozos más pequeños. Reservar la grasa de la cocción para freír los trozos de carne en porciones pequeñas y así conseguir una textura crujiente por fuera.
- Servir las carnitas con cebolla picada, cilantro, limón y salsa de tomate.
En resumen, las carnitas estilo Michoacán son una deliciosa opción para cualquier comida o cena y son una verdadera muestra de la cocina tradicional mexicana. Con esta receta sencilla y algunos ingredientes básicos, podrás disfrutar de la auténtica experiencia de las carnitas estilo Michoacán en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!
