El mole mexicano es una de las salsas más icónicas de la gastronomía mexicana. Es una salsa oscura y espesa, con un sabor complejo y lleno de matices. Hay muchas variaciones de la receta, pero todas incluyen chiles secos, especias y chocolate. A continuación, te mostramos cómo hacer mole mexicano en casa.

Ingredientes Mole Mexicano:

  • 6 chiles anchos secos
  • 4 chiles pasilla secos
  • 2 chiles mulatos secos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 taza de almendras peladas y tostadas
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de cacahuates tostados sin sal
  • 1/4 taza de ajonjolí tostado
  • 2 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 2 tabletas de chocolate mexicano (como el chocolate Abuelita)
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Limpia los chiles secos y quítales las semillas y venas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja remojar durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y dorados.
  3. Agrega las almendras, pasas, cacahuates y ajonjolí a la sartén y cocina durante unos minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Agrega las tortillas a la sartén y cocina hasta que estén doradas y crujientes. Retira la mezcla de la sartén y colócala en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega los chiles escurridos y mezcla hasta que esté suave.
  5. Calienta la manteca de cerdo en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de chile y frutos secos y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos.
  6. Agrega el chocolate a la sartén y cocina hasta que se derrita y se mezcle bien con los demás ingredientes.
  7. Agrega el caldo de pollo a la sartén y mezcla bien. Deja que la salsa hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  8. Agrega sal al gusto y sirve el mole mexicano caliente sobre pollo, carne o enchiladas.

Con esta receta, puedes hacer una deliciosa y auténtica salsa de mole mexicano en casa. Es importante tener en cuenta que la preparación del mole puede ser un poco laboriosa, pero el resultado final vale la pena. Si prefieres una salsa más picante, puedes agregar más chiles secos. Si deseas una salsa más dulce, agrega más pasas o menos chiles.