El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocido por su sabor único y complejo. Se trata de una salsa espesa elaborada a base de chiles, especias, frutos secos y chocolate, que se sirve tradicionalmente con pollo o pavo.
Ingredientes Mole Poblano:
- 5 chiles anchos secos
- 5 chiles mulatos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 taza de semillas de sésamo
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de cacahuetes
- 1/2 taza de pasas
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 tortilla de maíz
- 2 rebanadas de pan de caja
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 3 pimientas gordas
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de anís en polvo
- 1 tableta de chocolate mexicano
- 4 tazas de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal
Para comenzar, limpia los chiles secos y quítales las semillas. Colócalos en un recipiente con agua caliente para hidratarlos durante unos 20 minutos. En una sartén, tuesta las semillas de sésamo, las nueces, las almendras, los cacahuetes y las pasas hasta que estén dorados. Reserva.
En otra sartén, dora la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agrega la tortilla y el pan de caja, y dora ligeramente. Coloca todo en la licuadora junto con los chiles hidratados y escurridos, las especias, la canela y los clavos de olor. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la mezcla en una olla grande y agrega el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la tableta de chocolate y mezcla bien. Cocina durante otros 10 minutos hasta que la salsa espese. Rectifica la sal al gusto.
El mole poblano se puede servir con pollo o pavo previamente cocido y desmenuzado, acompañado de arroz y tortillas. También puedes disfrutarlo como dip para vegetales o como salsa para tacos y quesadillas.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de mole poblano y sorprende a tu familia y amigos con tu habilidad culinaria!
